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 Pflichtgegenstand Haushaltsökonomie und Ernährung

Wahlpflichtgegenstand
Ernährung und Haushalt (Praktikum)

 Allgemeiner Teil des Lehrplans

Bildungs- und Lehraufgabe, Lehrstoff und Didaktische Grundsätze:

  Der Unterricht soll zum Erreichen folgender Bildungsziele
beitragen, die sowohl fachspezifische als auch fachübergreifende
Aspekte enthalten. Insbesondere sind folgende fachspezifische Ziele
anzustreben:

Lernziele:

  Befähigung der Schüler, einfache Gerichte zuzubereiten, wobei stets
auf die Kenntnisse aus dem Pflichtgegenstand zurückzugreifen ist.
Befähigung, Nahrungsmittel so zu behandeln, daß Nahrungs- und
Wirkstoffe bestmöglich erhalten werden, die Speisenfolgen so zu
wählen, daß eine optimale Versorgung mit essentiellen Nahrungsstoffen
gegeben ist.

Lerninhalte:

  Besprechung und Erarbeitung der Grundrezepte unter Beachtung und
Erhaltung der Nahrungsqualität. Beobachtung der küchentechnischen
Eigenschaften der Nahrungsmittel unter größtmöglicher Schonung.
Zusammenstellung von Menüs nach ernährungswissenschaftlichen,
kostenbewußten, volkswirtschaftlichen Gesichtspunkten. Zubereitung
unter Berücksichtigung der hygienischen und ergonomischen
Erfordernisse. Vorratshaltung.

Lernziele:

  Durchführung von Kosten- und Nährwertberechnungen sowie von
Arbeitsanalysen. Schulung in Einzel-, Partner- und Gruppenarbeit.
Erkennen verschiedener Gefahrenquellen. Gewichtung der Anwendung von
Haushaltschemikalien nach Kriterien der Effizienz und nach
Schadwirkungen.

Lerninhalte:

  Kosten- und Nährwertberechnungen. Arbeits- und Zeitanalysen.
Durchführung von Einzel- und Gruppenarbeit. Aufzeigen und Vermeidung
von Gefahrenquellen. Unfallverhütung und Erste-Hilfe-Leistung.

Lernziele:

  Erwerb der Fertigkeit, Arbeitshilfen und technische Geräte sinnvoll
einzusetzen, Speisen wohlschmeckend zuzubereiten, anzurichten und zu
servieren, verschiedene Zubereitungsarten anzuwenden, Speisen nach
verschiedenen Methoden zu konservieren, Arbeiten im Haushaltsbereich
materialgerecht, ergonomisch und umweltbewußt durchzuführen.

Lerninhalte:

  Kennenlernen verschiedener Techniken und Geräte. Tischdecken und
Servieren. Aufräum- und Reinigungsarbeiten unter Beachtung
umweltschutzentsprechender Methoden. Exkursionen in einschlägige
Institutionen und Produktionsstätten.

Lernziele:

  Aufbau eines kritischen Konsumverhaltens und Erwerb von Kenntnissen
über Konsumentenrecht. Durchführung von Verbrauchs- und
Marktanalysen.

Lerninhalte:

  Kennenlernen von Konsumentenberatungsstellen.

  Querverbindungen: Haushaltsökonomie und Ernährung, Biologie und
Umweltkunde, Geographie und Wirtschaftskunde, Physik, Chemie.

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